Champignon de kombucha : tout ce qu'il faut savoir sur ce champignon de thé bénéfique

Vous vous demandez certainement : qu'est-ce qu'un « champignon » vient faire dans ma boisson ? En réalité, le champignon de thé Kombucha n'est ni un champignon classique, ni un lichen, mais une matrice de cellulose colonisée par des micro-organismes. Dans cet article, vous apprendrez comment utiliser cette culture de Kombucha chez vous. En plus de toutes sortes d'informations intéressantes sur le champignon de thé, nous voulons également vous expliquer comment vous pouvez cultiver vous-même un champignon de Kombucha chez vous dans un récipient de fermentation.

Kombucha ? Champignon de thé ? Les bases en un coup d'œil !

Le Kombucha (prononcé : Kom-bou-tcha) est une boisson fermentée préparée à partir de thé dans un récipient de fermentation. Des bactéries et des levures sont utilisées pour former ce que l'on appelle le champignon de Kombucha (SCOBY = SYMBIOTIC CULTURE OF BACTERIA AND YEASTS / Culture symbiotique de bactéries et de levures). Le champignon de Kombucha permet la fermentation du thé sucré et façonne ainsi la composition et le goût typique du Kombucha fini.

Que fait-on avec un champignon de Kombucha ? Bien entretenue, une culture de Kombucha peut être utilisée pendant longtemps pour de nouvelles fermentations et être réemployée pour du Kombucha fait maison.

De quoi se compose le champignon de thé Kombucha ?

Le SCOBY n'est ni un lichen ni un champignon classique. Sa structure visible est principalement constituée de cellulose bactérienne, dans laquelle vivent les bactéries et les levures de la culture de Kombucha. C'est pourquoi il est parfois appelé à tort champignon de levure. Cette substance est maintenue par la cellulose. Les levures et les bactéries existent en symbiose et se favorisent mutuellement. Les levures produisent de l'alcool, dont se nourrissent ensuite les souches bactériennes, qui produisent alors des acides organiques précieux à partir de l'alcool et de l'oxygène.

Les champignons de Kombucha sont la plupart du temps ronds comme une crêpe et leur consistance est un peu gélatineuse. Leur surface peut être lisse, mais aussi très inégale. Pendant le processus de fermentation, des trous ou de petites bosses peuvent apparaître dans le Scoby – c'est tout à fait normal ! Selon la teneur en liquide, le champignon de thé Kombucha est plus ou moins vitreux dans sa composition.

Selon la culture, le thé et les conditions de fermentation, les composants suivants ont été décrits, entre autres, dans différentes études sur le Kombucha. Tous ne sont pas automatiquement présents dans chaque SCOBY ou Kombucha, ni en quantités nutritionnellement pertinentes :

• Types de bactéries
• Bactéries acétiques
• Souches de levure
• Enzymes
• Selon les matières premières et la fermentation, différentes vitamines ont été détectées dans des échantillons de Kombucha étudiés scientifiquement. Cependant, aucune composition vitaminique générale ne peut être déduite pour chaque Kombucha.
• Minéraux et oligo-éléments, tels que le fer, le magnésium, le calcium, le cuivre, le zinc
• Acides organiques et autres produits de fermentation, dont la composition peut varier selon la culture et le processus de fabrication
• 14 acides aminés différents
• Substances végétales secondaires telles que les polyphénols, qui peuvent être naturellement présents, entre autres, dans le thé utilisé
• Alcool (entre 0,1 et 0,4 g – ce qui correspond à peu près à la quantité présente dans le jus d'orange ou la bière sans alcool)
• Caféine ou théine (lors de l'utilisation de thé noir ou vert)

Les coulisses : comment fonctionne le champignon Scoby ?

Nutriments et ingrédients

Le champignon de Kombucha se répand d'abord en surface sur la solution nutritive. Les levures se nourrissent du sucre utilisé lors de la fabrication du Kombucha. Elles le transforment en dioxyde de carbone et en alcool. Le milieu acide peut rendre difficile la croissance de nombreux micro-organismes indésirables, mais il ne remplace pas une fermentation propre et hygiénique.

Le Scoby grandit et prospère

Les Scobys ont besoin d'autant d'oxygène que possible. Cela épaissit la culture de champignons de thé sous-jacente ou un nouveau Scoby se forme. Le Scoby forme toujours de nouvelles couches proches les unes des autres et devient ainsi de plus en plus épais. Dans certains cas, le Scoby coule au fond du récipient de fermentation. Un nouveau champignon de thé Kombucha se forme alors à la surface et le Scoby au fond du récipient cesse de croître. Le mélange dans le récipient de fermentation peut être facilement conservé avec un chiffon de couverture.

Le résultat final fermenté – le thé aux champignons de Kombucha !

En termes simples : le Kombucha est une boisson à base de thé fermenté. À l'aide d'une culture de Kombucha, différentes sortes de thés sucrés, par exemple du thé vert, du thé noir, sont fermentées dans un récipient de fermentation.

Le thé aux champignons offre une alternative délicieuse, naturellement pétillante, au goût aigre-doux, aux limonades ou autres boissons rafraîchissantes. Sans sucre inutile ni additifs artificiels. Pendant la fermentation, différentes acides organiques, micro-organismes et autres produits de fermentation peuvent se former, selon la culture et le procédé de fabrication.

Effets possibles du Kombucha

De nombreux effets bénéfiques pour la santé du Kombucha sont traditionnellement et sur internet discutés. En même temps, le Kombucha est aujourd'hui scientifiquement étudié, entre autres, en ce qui concerne sa fermentation, ses micro-organismes, ses acides organiques et ses autres ingrédients.

Cependant, on ne peut pas en déduire des affirmations générales selon lesquelles le Kombucha peut prévenir, traiter ou soulager des maladies ou des troubles spécifiques. Ce qui a été réellement étudié sur l'aliment concerné et dans les conditions spécifiques de l'étude est toujours décisif.

Faites pousser le champignon Kombucha : cultivez vous-même la culture de Kombucha

Pour que votre propre culture de Kombucha puisse se développer, l'ingrédient le plus important pour la croissance est un Kombucha non pasteurisé "brut". Celui-ci sert également de liquide de démarrage. Car sans les nombreux micro-organismes encore vivants, il sera difficile de cultiver votre propre champignon de Kombucha. De même que pour le kéfir de lait et le kéfir d'eau et les cristaux de kéfir, il faut des Scobys pour la fermentation du Kombucha.

Vous pouvez acheter des kits de démarrage de Kombucha en ligne ou connaître quelqu'un qui fabrique son propre Kombucha et qui vous offre un Scoby.

Avec quelques ingrédients, qui devraient idéalement tous être issus de l'agriculture biologique, vous réussirez sûrement à fabriquer votre propre champignon de Kombucha (culture de Kombucha) à la maison. Avec de l'eau, du thé (thé vert ou thé noir), du sucre et un kit de démarrage (champignon avec liquide d'amorçage) ou, alternativement, sans champignon avec du Kombucha non pasteurisé (par exemple Raw Original de KOMBUCHERY LIEN), le champignon de Kombucha se développe, selon les conditions, entre 7 et 21 jours.

Il était une fois… Une brève histoire du champignon de thé

D'où vient la culture de Kombucha ?

Le monde occidental est parfois encore un peu réticent face au thé Kombucha, mais dans d'autres parties du monde, cette boisson au nom inhabituel et à la longue tradition n'est plus un secret depuis longtemps. On s'accorde à dire que le Kombucha a ses origines en Asie de l'Est, au Japon ou en Chine.

Une légende chinoise

Parmi d'autres légendes, celle-ci raconte que le Kombucha est né lorsque, vers 247-221 av. J.-C., l'empereur Qin Shi Huangdi, dans le but d'atteindre l'immortalité, a chargé un alchimiste de lui préparer une boisson qui lui donnerait la vie éternelle. L'alchimiste lui a donné du Kombucha. Quelques années après s'être habitué au Kombucha, il est passé aux pilules et est décédé. Il n'est bien sûr pas prouvé que cette histoire se soit réellement déroulée ainsi ; elle fait plutôt partie des nombreuses légendes entourant le Kombucha.

Kombucha, le nom

Le kombucha pourrait dériver d'un thé aux algues japonais "Kombu" - algue + "Cha" - thé = "Kombucha". Au fil des siècles, une petite erreur aurait pu s'y glisser et le thé d'aujourd'hui n'a plus grand-chose à voir avec notre kombucha actuel.

Champignon de Kombucha restant ? 4 idées d'utilisation alternatives

Vous ne pouvez pas seulement utiliser votre SCOBY pour un nouveau Kombucha. Les cultures de Kombucha dont vous n'avez plus besoin pour votre thé peuvent également être réutilisées pour des recettes passionnantes et des idées de bricolage.

1. Recette rafraîchissante pour l'été : Betterave Sucrée (pour 2 portions) :

• 4 cm de gingembre pelé et coupé en petits morceaux
• 300 ml de Kombucha naturel
• 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• 100 ml de jus de carotte
• 100 ml de jus de betterave rouge
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Et voici comment le préparer :
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur pendant environ 15 secondes et votre boisson estivale au Kombucha est prête.

2. Kombucha comme vinaigrette pour votre salade

Le Scoby devient la mère de vinaigre pour votre vinaigre de Kombucha maison. Plus le Kombucha fermente longtemps, plus il y a d'acidité. Le sucre ajouté fermente de plus en plus avec le temps. Pour faire du vinaigre à partir de votre Kombucha, il doit donc fermenter beaucoup plus longtemps. Nous recommandons de faire fermenter un Kombucha pendant 4 semaines. Pour cela, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 2 semaines sur une période de 6 semaines.

Entre-temps, vous pouvez bien sûr toujours goûter avec une petite cuillère si le vinaigre vous convient. Cela semble long, mais vous serez ensuite récompensé par un vinaigre doux fait maison. Parfait pour les salades et autres plats frais.

3. Masque facial au Kombucha – Fait rayonner votre teint avec du Kombucha

Pour 2 applications, il vous faut :

• 100 g de Scoby
• 15 ml de Kombucha (brut, sans arôme)
• 15 ml d'huile de coco

Voici comment faire :

Premièrement, mixez le Scoby et la moitié du Kombucha. Ensuite, vous pouvez y ajouter lentement l'huile de coco et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Avant d'appliquer le masque facial, nous vous recommandons de nettoyer soigneusement votre visage à l'eau. Appliquez maintenant le masque uniformément sur le visage. Après un temps de pose d'environ 10 à 20 minutes, vous pouvez rincer délicatement le masque, puis tapoter votre visage pour le sécher.

Attention ! Veillez à ce que le masque ne pénètre pas dans vos yeux, car cela pourrait piquer.

4. Bain de pieds au Kombucha

Prenez soin de vos pieds fatigués en toute simplicité avec du Kombucha. Il vous suffit d'une baignoire ou d'une petite bassine et c'est parti !

Ce dont vous avez besoin :

• 250 ml de Kombucha très acide ou alternativement 150 ml de vinaigre de Kombucha
• 1 tasse de sel d'Epsom ou un autre sel minéral de votre choix
• Huile d'eucalyptus ou une autre huile essentielle naturelle de votre choix

Voici comment faire :

Il suffit de mettre les deux ingrédients dans une baignoire d'eau chaude et d'y tremper vos pieds pendant 10 minutes. Ensuite, la peau sera super douce.

Champignon de Kombucha „Scoby“ – n'ayez pas peur des bactéries !

Notre corps abrite une énorme diversité de micro-organismes. Ce qu'on appelle le microbiome et ses interactions avec le corps humain font l'objet de recherches intensives. La manière exacte dont l'alimentation, le mode de vie et les aliments individuels influencent le microbiome est complexe et ne peut être réduite à un seul aliment fermenté.

Le SCOBY montre de manière particulièrement claire comment les bactéries et les levures collaborent dans une communauté complexe lors de la fermentation.

Si vous avez envie de faire votre propre fermentation, vous pouvez préparer votre propre Kombucha à la maison avec un SCOBY.

FAQ sur le champignon de thé

Comment se forme un champignon de Kombucha ?

La culture de Kombucha est maintenue par la cellulose, dans laquelle les levures et les bactéries coexistent en symbiose et se favorisent mutuellement. Les levures produisent de l'alcool, dont les bactéries se nourrissent à leur tour, produisant alors des acides organiques à partir de l'alcool et de l'oxygène.

Comment conserver le champignon de thé Kombucha ?

Un hôtel à SCOBY est un grand bocal rempli d'une quantité suffisante de liquide de démarrage acide. Le Kombucha prêt sert de liquide de démarrage. Il est important de travailler proprement, d'avoir suffisamment de liquide acide et une couverture appropriée. Même en cas de stockage prolongé, il convient de vérifier régulièrement s'il y a des moisissures ou d'autres changements notables.

Peut-on manger le champignon de Kombucha ?

Oui, théoriquement, on peut manger le champignon de Kombucha. Certains le recommandent aux végétaliens comme produit de substitution pour les sushis. Cependant, comme il n'est pas particulièrement savoureux à lui seul, il est préférable d'utiliser des morceaux de Scoby ou du Kombucha pour des recettes délicieuses, comme des smoothies, des pancakes, ou même comme masque facial ou capillaire. Vous trouverez les recettes sur notre blog.

Peut-on congeler le champignon Scoby ?

On peut congeler le Scoby, mais il est très laborieux de le réactiver ensuite. C'est pourquoi nous recommandons de le conserver plutôt dans un grand bocal, recouvert d'un tissu et bien protégé dans un liquide de démarrage dans ce que l'on appelle un hôtel à Scoby. Il peut y rester pendant une longue période, en fonction de l'hygiène, du degré d'acidité, des conditions de stockage et de l'état de la culture.

Quel goût a le Kombucha ?

La plupart des gens trouvent la boisson fermentée à base de thé (boisson fermentée, boisson au kombucha, thé au kombucha) aigre-douce, un peu herbacée. Selon la préparation, le mélange, le liquide de démarrage ou la seconde fermentation, au cours de laquelle le kombucha peut être aromatisé avec du jus, des herbes ou des fruits, il a un goût très rafraîchissant, fruité et même agréablement épicé avec du gingembre.

Pourquoi le Kombucha est-il sain ?

La santé d'un Kombucha dépend de sa recette spécifique. Le taux de sucre, le thé utilisé, les autres ingrédients et le traitement après fermentation jouent, par exemple, un rôle important.

Dans le Kombucha cru et non pasteurisé, les micro-organismes vivants peuvent rester dans la boisson finale. Pendant la fermentation, des acides organiques et d'autres produits de fermentation naturels se forment également.

Cependant, on ne peut pas en déduire un effet généralisé sur l'intestin ou le système immunitaire.

Quand faut-il boire du Kombucha ?

Vous pouvez en principe boire du Kombucha à l'heure de la journée qui vous convient le mieux : le matin, avec un repas ou comme rafraîchissement entre les repas. Une heure précise n'est pas nécessaire.

Quelle quantité de Kombucha faut-il boire ?

Avec le Kombucha, c'est comme avec beaucoup d'autres aliments : la quantité appropriée est individuelle. Si vous essayez le Kombucha pour la première fois, vous pouvez commencer par un petit verre et voir comment cela vous convient. Une quantité maximale journalière universelle ne peut en être déduite.