Quels ingrédients peuvent être produits lors de la fermentation du Kombucha ?
Pour que tu saches de quels acides, vitamines et enzymes il s'agit et quels sont leurs effets, nous avons examiné le Kombucha de plus près dans cet article.
Acides organiques dans le Kombucha
Acides aminés
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines et remplissent différentes fonctions dans le corps humain. La présence et le type d'acides aminés dans un Kombucha spécifique dépendent des matières premières, de la culture et des conditions de fermentation.
Acide succinique
L'acide succinique, également appelé succinate, est un acide organique naturel et un produit intermédiaire de divers processus métaboliques. Il peut également être produit lors de fermentations microbiennes. Sa présence et sa quantité dans le Kombucha dépendent de la culture et du mode de production.
Acide butyrique
L'acide butyrique ou butyrate fait partie des acides gras à chaîne courte. Il peut être produit par certains processus métaboliques microbiens. Cependant, sa présence ne peut pas être généralisée pour chaque Kombucha.
Acide acétique
L'acide acétique produit lors de la fermentation du Kombucha contribue à un milieu acide, ce qui peut entraver la croissance de nombreux micro-organismes indésirables. L'acide acétique est l'un des acides organiques caractéristiques des processus de fermentation et contribue de manière significative au goût acidulé typique du Kombucha, car il est impliqué dans la dégradation du sucre et de l'amidon.
Acide gluconique
Lors de la dégradation du glucose, l'acide gluconique est produit comme sous-produit par la bactérie Gluconobacter. Cette bactérie est présente aussi bien dans notre intestin que dans le Kombucha.
Acide glucarique
L'acide glucarique est un acide organique naturel que l'on trouve également dans divers fruits et légumes. En relation avec le Kombucha, l'acide glucarique et les composés apparentés ont également été étudiés scientifiquement.
Enzymes
Les enzymes sont des molécules biologiques qui permettent ou accélèrent les réactions chimiques. Lors de la fermentation, les micro-organismes utilisent différentes enzymes pour décomposer et transformer les composants du produit de départ.
Catéchines et autres polyphénols
Les polyphénols sont des substances végétales naturelles que l'on trouve entre autres dans le thé. La façon dont leur composition et leur concentration changent pendant la fermentation du Kombucha dépend du thé de départ, de la culture et des conditions de fermentation, et fait l'objet de recherches scientifiques.
Vitamines
Vitamines B
Le groupe des vitamines B comprend diverses vitamines hydrosolubles. Différentes vitamines B ont été détectées dans des échantillons de Kombucha étudiés scientifiquement, en fonction des matières premières et du procédé de fabrication. Cependant, cela ne signifie pas que chaque Kombucha contient ces vitamines en quantités pertinentes :
Vitamine B1
également appelée thiamine. Le corps en a besoin pour métaboliser les nutriments de notre alimentation et les convertir en énergie. La vitamine B1 soutient également diverses fonctions nerveuses.
Vitamine B2
également appelée riboflavine, est un nutriment essentiel et contribue entre autres à un métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Vitamine B3
également appelée niacine, est un nutriment essentiel et contribue entre autres à un métabolisme énergétique normal et à une fonction normale du système nerveux.
Vitamine B5
également appelée acide pantothénique, contribue entre autres à un métabolisme énergétique normal et à une performance mentale normale. La présence de quantités pertinentes dans un Kombucha doit être déterminée sur le produit spécifique.
Vitamine B12
également appelée cobalamine, contribue entre autres à la formation normale des globules rouges et à la réduction de la fatigue et de l'épuisement. La présence de quantités pertinentes dans un Kombucha doit être déterminée analytiquement sur le produit spécifique.
Vitamine C
La vitamine C, également appelée acide ascorbique, est une vitamine essentielle et doit être apportée par l'alimentation. La vitamine C contribue entre autres à un fonctionnement normal du système immunitaire, à un métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Kombuchery contient de la vitamine C issue de l'acérola.*
Bactéries lactiques vivantes
Selon leur composition, les cultures de Kombucha peuvent contenir différentes bactéries et levures. Les micro-organismes présents dans le Kombucha fini dépendent fortement de la culture et du procédé de fabrication.
Partager: